Boeuf bourguignon

Dit stoofgerecht uit de Bourgognestreek vind ik heerlijk om in het weekend te maken. Het is ideaal voor als er vrienden komen borrelen en eten, want je kunt het goed voorbereiden. Aan het begin van de middag snijd ik het vlees en de groenten en daarna laat ik alles rustig een paar uur sudderen.

De basis voor boeuf bourguignon is goed vlees. Gelukkig heb ik een slager in de buurt die mooie dooraderde runderriblappen verkoopt. Daardoor blijft het vlees na een paar uur sudderen lekker mals. Rode wijn (liefst Bourgogne), spekjes en champignons zijn ook vaste ingrediënten. Ik neem meestal kastanjechampignons, vanwege de nootachtige smaak. Verder kun je volop variëren met groenten.

FFS_groentenboeufbourguinon
Dit heb je nodig

750 gr runderriblappen
2 winterpenen
4 stengels bleekselderij
2 uien
3 tenen knoflook
1 fles rode wijn
250 gr kastanjechampignons
150 gr gerookte spekblokjes
paar takjes verse tijm en peterselie
1 potje zilveruitjes

Zo maak je Franse boeuf bourguignon
Als je tijd hebt, kun je het vlees eerst een paar uur laten marineren in de wijn met knoflook, ui en wortel.

Dep de riblappen met keukenpapier en snijd ze in grove blokken. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil en snijd de winterpeen in blokjes. Snijd de bleekselderij in blokjes en de champignons in partjes.

Bak de spekreepjes in de pan (zonder olijfolie of boter). Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Smelt dan een klont roomboter in de pan. Bak de runderblokjes rondom aan. Voeg de knoflook, ui, wortel en bleekselderij toe. Bak een paar minuten op laag vuur.

Bind een paar takjes tijm en peterselie bij elkaar met keukentouw tot een bouquet garni.

Giet de wijn bij het vlees. Breng aan de kook en voeg het bouquet garni toe. Laat het geheel 2,5 tot 3 uur stoven op laag vuur. Laat tijdens het laatste half uur de champignons en zilveruitjes mee garen.

Breng, indien nodig, op smaak met peper en zout.