Echt herfst: pompoensoep maken

In de herfst maak ik regelmatig pompoensoep. Heerlijk voor de zondagmiddag na een boswandeling of als maaltijdsoep voor ’s avonds.

Ik eet sowieso één keer per week soep. In het weekend maak ik een grote pan en vries een paar liter in. Lekker makkelijk voor als ik doordeweeks snel een maaltijd op tafel wil hebben staan. Mijn kinderen vinden (glad gepureerde) soep heerlijk en ik ben blij dat ze hun portie groente binnenkrijgen. Zo is pompoen ook nog eens heel gezond, want rijk aan vitamine A, C, ijzer en vezels.

Simpel en klassiek, à la française, maak ik pompoensoep op de volgende manier. Meestal gebruik ik flespompoen, maar je kunt ook prima zo’n ‘gewone’, ronde pompoen of een andere soort gebruiken.

Ingrediënten pompoensoep (2 liter):

  • 1 pompoen
  • 1 winterpeen
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 uien
  • 3 blokjes groentebouillon
  • staafmixer

Zo maak je pompoensoep
Pel en snipper de ui en knoflook. Fruit ze in olijfolie in een pan.

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Rasp de winterpeen en snijd die in grote stukken. Doe de pompoen en wortel in de pan. Voeg twee liter water en de bouillonblokjes toe. Breng het water aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Verdeel deze heerlijke  herfstsoep over de soepkommen. 

Variatietips

  • bak een gerookte spekblokjes in een koekenpan. Ongeveer 1 el pp. Lekker om vlak voor het serveren in de soep te doen.
  • Of strooi wat pompoenpitten over elke kom.