Fantastische salade van haricots verts

Deze lauwwarme bonensalade blijft een all time favourite. En hij smaakt erg lekker als bijgerecht bij vlees of gevogelte.

Het recept komt oorspronkelijk van Jamie Oliver. Inmiddels maak ik ‘m een beetje uit de losse pols. Ben vooral niet zuinig met de Franse mosterd.

Milde Franse mosterd
Meestal kies ik voor een milde mosterd van het merk Marne of Dijonmosterd van Maille (dit is niet gesponsord, ik vind ze gewoon lekker). Ik heb ook wel eens scherpe mosterd in huis gehad, maar dan slaat mijn neus meteen op tilt en dat is zeker bij deze salade niet de bedoeling.

Dit heb je nodig voor de bonensalade:

  • 2 tl witte wijnazijn
  • 3 tl Franse mosterd
  • zout en verse zwarte peper
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalot, gepeld en gesnipperd
  • 7 tl extra vierge olijfolie
  • 350 gr haricots verts, eindjes verwijderd
  • 1 el kappertjes

Zo maak je de salade van haricots verts:

  • Breng een pan met water aan de kook. Voeg de bonen toe en kook ze in 4 tot 5 minuten beetgaar.
  • Doe de mosterd en azijn in een kommetje, en voeg al roerend de olijfolie toe. Doe er de gesnipperde sjalot en de geperste knoflook bij. Voeg de kappertjes toe en breng het geheel op smaak met zout en peper.
  • Giet de haricots verts af in een vergiet. Terwijl de bonen stomen is het moment perfect om de dressing toe te voegen. Warme bonen nemen de dressing namelijk beter op dan koude.
  • Serveer deze salade lauwwarm, want dan komen de smaken het beste tot hun recht.

De salade smaakt bijvoorbeeld perfect bij:

knoflookkip uit de oven