Tarte tatin: zo maak je deze beroemde Franse appeltaart

Tarte tatin is misschien wel de ultieme klassieker uit de Franse keuken. Wie kent deze omgekeerde appeltaart niet? Eigenlijk is deze taart heel eenvoudig om te maken. Je moet alleen even oefenen met de karamel.

De tarte tatin is naar verluidt per ongeluk ‘uitgevonden’ in 1889 door de zussen Stéphanie en Caroline Tatin, die hotel Tatin uitbaatten in het dorpje Lamotte-Beuvron.

Ondersteboven taart
Op een dag zou Stéphanie vergeten zijn om een dessert voor te bereiden. Op het laatste moment sneed zij wat oudere appels in stukjes, deed ze in een laagje boter in de pan, strooide er suiker over heen, bedekte het geheel met een deeglaag en zette de vorm in de oven. De taart kwam er na 25 minuten uit, nog altijd ondersteboven. Stéphanie draaide de taart om en serveerde hem alsof het de gewoonste zaak van de wereld was. Na de dood van de zussen werd de smakelijke vergissing ontdekt door een Parijse gastronoom.

Hotel Tatin bestaat trouwens nog steeds en is tegenwoordig een klein culinair bedevaartsoord.

‘Mislukte’ appeltaart
Deze klassieke Franse taart wilde ik natuurlijk zelf maken. Ik bof met een mooie tarte tatin-pan die er speciaal voor gemaakt is. Toen ik de taart uit de oven haalde, dacht ik dat-ie mislukt was. (De ‘mislukte’ appeltaart mislukt, kan niet waar zijn…) Het deeg had zich helemaal naar de appelpartjes gevormd, maar toen ik ‘m omdraaide, zag de tatin er top uit.

Dit heb je nodig voor een tarte tatin (8-10 pers.):

  • 4 friszure appels (ik had Elstar)
  • 200 gr suiker
  • 150 gr roomboter, op kamertemperatuur
  • snufje zout
  • 1 ei
  • 150 gr bloem
  • tarte tatin-bakvorm of taartvorm

Zo maak je een tarte tatin

    • Klopt 100 gram boter met 50 gram suiker en een snufje zout zacht in een kom of keukenmachine.
    • Breek het ei erboven en meng erdoor. Voeg de bloem er beetje bij beetje een toe.
    • Kneed deze ingrediënten tot een mooie deegbal en leg die in vershoudfolie minimaal 30 minuten in de koelkast.
    • Vet de taartvorm in en verwarm de oven voor op 180 graden
    • Snijd de appels in kwarten, schil ze en verwijder het klokhuis.

Karamel maken doe je zo:

  • Maak nu de karamel – op zich niet moeilijk, maar even een aandachtspuntje als dat je nog niet eerder gedaan hebt. Blijf vooral bij de pan en heb geduld, dan komt het goed.
  • Neem een steelpan. Doe hierin 150 gr suiker en 40 ml water – draai een rondje met de steel zodat het water zich vermengd met de suiker. Leg de overgebleven 50 gr boter vast klaar.
  • Zet de steelpan met suiker op een laag vuurtje. Blijf roeren (zodat de suiker oplost in het water) tot het geheel gaat koken. Zodra het suiker-water-mengsel kookt, roer je niet meer, ook al denk je dat het niet goed gaat.
  • Het suikerwater gaat lekker borrelen en na een paar minuten (ik vond dat best lang duren) begon het licht te kleuren. Als het aan de ene kant van de pan wat sneller bruin kleurt dan aan de andere kant, rol je de pan zachtjes rond aan de steel. Dan vermengt alles zich mooi.
  • De truc van karamel is de juiste kleur: te lichtbruin = nog geen smaak, te donkerbruin = bitter en niet lekker. Dat is even oefenen en op je gevoel afgaan.
  • Als jij denkt dat de karamel de juiste kleur heeft, haal je de pan van het vuur. Wacht een paar seconden en voeg dan de klont boter toe. Die wordt snel opgenomen en dat kan even flink pruttelen.
  • Tadaa, je karamel is klaar. Giet ‘m meteen in de ingevette taartvorm en leg ook meteen de appelpartjes erop.
  • Haal het deeg uit de koelkast. Leg het deeg tussen twee vellen vershoudfolie en rol het uit tot een plak die past over de taartvorm. Bekleed de vorm op het deeg.
  • Bak de taart in circa 25 minuten goudbruin en laat ‘m in de vorm afkoelen.
  • Neem een bord, leg dat op de vorm en keer ze samen om. Zo’n kakelverse, lauwwarme en brosse tatin is het allerlekkerst om meteen op te eten.

PROBEER OOK EENS: