Superlekkere zalm uit de oven met coulis van gerookt spek

Monsieur Food was laatst jarig op een doordeweekse donderdag. Onze zoon was de dag ervoor jarig en naar hem gaat dan alle aandacht uit. Trakteren op school, kinderfeestje voorbereiden, de kamer versieren, cadeau kopen…

Logisch. Met als gevolg dat we na de kinderverjaardag (en een schoolreisje in dezelfde week) niet helemaal in de stemming waren om uit eten te gaan. Daarom kookte ik thuis een diner voor twee.

Met een nieuw recept is dat altijd een gokje, maar ik kan je vertellen dat hijĀ (en ikzelf trouwens ook) heeft zitten smullen van deze zalm. Cheesecakjes met aardbeien toe en het feest wat compleet.

Je hebt hier ongeveer een uur en kwartier bereidingstijd voor nodig.

Dit heb je nodig voor de zalm met kruidenlaagje (2p):

  • 2 mooie zalmmoten
  • handvol koriander, fijngehakt
  • handvol platte peterselie, fijngehakt
  • 2 tl curry madras
  • 30 gr geraspte parmezaanse kaas
  • 50 gr paneermeel
  • 50 gr gesmolten roomboter
  • aluminiumfolie

Dit heb je nodig voor de coulis van gerookt spek:

  • 125 gr gerookte spekblokjes
  • 50 cl room
  • verse zwarte peper

Zo maak je deze superlekkere zalm:

  • Begin met het kruidenmengsel: hak de koriander en peterselie fijn. Rasp de parmezaan. Meng dit in een kom met het currypoeder en paneermeel.
  • Voeg de gesmolten boter toe en roer goed door elkaar. Laat het mengsel even afkoelen.
  • Dan neem je 2 vellen aluminiumfolie. Leg kruidenmengsel tussen de 2 vellen folie en rol het uit tot een dikte van ongeveer 2 mm. Dat leg je in de koelkast (minimaal 30 minuten). Het wordt namelijk hard en dan snijd je later op maat van je zalmmoot ‘repen’ van deze kruidkorst.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • In de tussentijd maak je het sausje van spek: doe de spekblokjes in een pannetje samen met de room en maal er wat zwarte peper over. Laat het geheel op laag vuur pruttelen, zo’n 30 minuten.
  • Daarna zeef je de saus en wat er overblijft is je coulis van gerookt spek.
  • Vet een ovenschaal in en leg de zalmmoten in de schaal.
  • Haal het kruidenmengsel uit de koelkast en snijd daar repen uit die op de zalmmoten passen.
  • Bak de zalm in ca. 15 minuten gaar in de oven.
  • Verwarm de saus nog even vlak voor serveren.

Lekker met haricots verts en bijvoorbeeld een beetje pasta of basmatirijst.

LEES OOK: