Zo maak je boterzachte Elzasser zuurkool

Mijn kinderen zijn gek op rookworst. Ik maak dan ook heel wat stamppotten met rookworst in de winter. De boerenkool of zuurkool eten ze er dan wel bij.

Deze kerst maakte ik fazant met zuurkool. De kool stoofde ik een half uurtje in eendenvet (dat koop je bij een poelier, soms heeft de slager het ook). En het was de lekkerste zuurkool ooit. Dat hele zure was er vanaf.

Uit de Elzas
Zuurkool is natuurlijk een bekend gerecht uit de Elzas. Die heb ik daar ook een paar keer gegeten toen ik (lang geleden alweer) in Straatsburg woonde. Van 1 portie kon je makkelijk met z’n tweeën eten. Zo veel zuurkool, worst, spek en ander vlees zat erbij.

Dit heb je nodig voor zuurkool uit de Elzas (3p):

  • 1 pakje wijnzuurkool (500 gr)
  • 25 gr eenden- of ganzenvet
  • 2 uien
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 kruidnagels
  • 5 jeneverbessen (die vind je in het kruidenschap)
  • 200 ml witte wijn

Zo maak je de boterzachte zuurkool:
Schil en snipper de uien. Bak ze 5 minuten op laag vuur in het eendenvet.

Doe dan de zuurkool met het vocht, de laurierblaadjes, kruidnagels en de wijn in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat de zuurkool 30 tot 40 minuten op laag vuur stoven.

Lekker met aardappelpuree en spekjes of worst.

Probeer nog meer lekkere gerechten uit de Elzas: