Zo maak je pâte brisée (korstdeeg)

Korstdeeg kun je maken voor zowel hartige als zoete taarten. Als je dit basisrecept gebruikt voor zoete taart, doe er dan 1 tl suiker in.

Dit heb je nodig voor een lap deeg van 26 cm ø of voor circa 6 tartelettes

  • 200 gr bloem
  • 100 gr boter (kamertemperatuur)
  • 1 eigeel
  • mespunt zout
  • 1 tl (poeder)suiker – bij zoete taarten
  • 1/2 glas water

Zo maak je Frans korstdeeg

    • Doe de bloem met het zout en suiker in een kom. Roer dit door elkaar en maak er een holletje in. Doe daarin het eigeel, de boter en het water.
    • Meng dit tot een soepele bal deeg. Plakt het deeg niet goed? Doe er dan wat water bij. Zet het minimaal 1 uur in de koelkast
    • Als je het deeg uit de koeling haalt, rol het dan met een deegroller zo’n 2 tot 3 keer uit. Dan krijg je een soepel deeg.
    • Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm ermee. Prik met je vork gaatjes in het deeg om te voorkomen dat het bol gaat staan.
    • Voor een taart of tartelette bak je het deeg zo’n 15-20 minuten op 180 graden. Meestal bak je dit deeg blind.

Wat is blind bakken?
Dan bak je het deeg eerst met een zogenaamde “blinde” vulling, zoals rijst of keramische bakbonen. Op die manier wordt de bodem goed gaar en lekker knapperig. Zo werkt het: vet een taartvorm in en bekleed die met het deeg. Prik er gaatjes in met een vork. Knip een stuk bakpapier uit dat net iets groter is dan de taartvorm, leg het bakpapier in de vorm en doe daar de rijstkorrels of bakbonen op. Als de bodem gaar is, verwijder je de bonen en het bakpapier.

> Zo maak je zelf de lekkerste aardbeien tartelettes