Zo maak je pâte brisée (korstdeeg)

Korstdeeg is een lekkere basis voor zowel hartige als zoete taarten. Voor quiche bijvoorbeeld of juist een taart met fruit.

Als je dit basisrecept gebruikt voor zoete taart, voeg dan 1 el suiker toe.

Dit heb je nodig voor een lap deeg van 26 cm ø of voor circa 6 tartelettes

  • 250 g bloem
  • 125 g boter (kamertemperatuur)
  • 1 eigeel
  • bij zoete taarten voeg je 1 el suiker toe
  • snufje zout

Zo maak je Frans korstdeeg

    • Haal het ei en de boter ongeveer een half uur voor je aan de slag gaat, uit de koelkast
    • Snijd de boter in dobbelsteentjes
    • Kneed de boterblokjes met de bloem met de suiker en snufje zout in een kom met de hand tot het een zanderige structuur heeft
    • Voeg het eigeel toe en meng tot een soepele bal deeg
    • Plakt het deeg niet goed? Doe er dan een beetje water bij
    • Zet het minimaal 1 uur in de koelkast
    • Als je het deeg uit de koeling haalt, rol het dan met een deegroller zo’n 2 tot 3 keer uit. Dan krijg je een soepel deeg.
    • Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm ermee. Prik met je vork gaatjes in het deeg om te voorkomen dat het bol gaat staan.
    • Voor een tartelette bak je het deeg zo’n 15-20 minuten op 180 graden. Meestal bak je dit deeg blind.

Wat is blind bakken?

Als je blind bakt, dan bak je het deeg eerst met een zogenaamde ‘blinde’ vulling zoals rijst of keramische bakbonen. Op die manier wordt de taartbodem goed gaar en lekker knapperig.

Zo werkt het: vet een taartvorm in en bekleed die met het deeg. Prik er gaatjes in met een vork. Knip een stuk bakpapier uit dat net iets groter is dan de taartvorm, leg het bakpapier in de vorm en doe daar de rijstkorrels of bakbonen op. Als de bodem gaar is, verwijder je de bonen en het bakpapier.