Je hebt vast wel eens van Pierre Hermé gehoord. Deze Franse patissier is wereldberoemd om zijn gelijknamige zaak in Parijs en zijn macarons. Ik probeerde laatst zijn recept voor chocolademousse en die is heerlijk!
Voor chocolademousse bestaan er vele recepten. Ik probeerde laatst één waarin slagroom was verwerkt, maar omdat ik de slagroom te stijf had geklopt, was als resultaat de mousse wat te dik en korrelig. Smaak was goed, maar dat is niet de structuur je wilt. Weer wat geleerd! Dus: maak je de chocomousse met slagroom, laat ‘m dan echt lobbig.
Franse patissier
Toen ik verder speurde, stuitte ik op dit recept van de Franse patissier-chocolatier. Dat moet wel goed zijn; en dat is het dus ook. Echt lekker romig en luchtig. Je maakt deze mousse au chocolat met slechts 4 ingrediënten: chocolade, melk, eieren en poedersuiker. Bovendien is dit recept behoorlijk foolproof.
Als je een keer in Parijs bent, ga dan zeker langs bij een van de filialen van Pierre Hermé.
Dit heb je nodig voor chocolademousse (6 p)
- 170 g extra pure chocolade (ik neem minimaal 70%)
- 80 ml warme melk
- 1 eidooier
- 4 eiwitten
- 20 g poedersuiker
Zo maak je deze goddelijke chocolademousse
- Breek de chocolade in stukjes. Doe ze in een kom en zet die op een pan met zacht kokend water (au-bain marie, dus) en smelt op deze manier de chocola.
- Verwarm de melk in een pan of in de magnetron (mag niet koken) en giet de warme melk bij de gesmolten chocola. Roer het eerst met een houten lepel door elkaar en klop daarna nog even met een garde voor een gladde massa.
- Haal de kom met gesmolten choco van de pan kokend water. Als de chocola iets is afgekoeld, klop je de eidooier erdoor met een garde.
- Doe de 4 eiwitten in een vetvrije kom (van de keukenmachine). Zodra het geheel begint de schuimen, voeg je beetje bij beetje de poedersuiker toe. Klop de eiwitten mooi op.
- Doe het chocolademengsel in een schone kom en voeg daar een derde van de geklopte eiwitten aan toe. Klop dit geheel goed door elkaar met een garde. Maak je bij dit onderdeel geen zorgen over dat je de eiwitten weer ‘breekt’ (raar maar waar, vond ik ook, maar het werkt).
- Nu voeg de overgebleven 2/3 van de geklopte eiwitten toe en die spatel je voorzichtig (niet te lang) door het chocolademengsel.
- Als je de chocomousse straks in ramequins of andere schaaltjes wilt serveren, vul ze dan vast met de mousse. Of zet de kom als geheel in de koelkast. De mousse moet minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.
- Als je chocola over hebt, rasp die dan. Strooi er vlak voor het serveren wat chocoladerasp over ter garnering.
