Crêpes: basisrecept voor de flinterdunne Franse pannenkoekjes

Op 2 februari is het crêpe-dag in Frankrijk, la Chandeleur. Op deze dag worden er vele crêpes gebakken. Daarom deel ik hier het basisrecept.

Op vakantie in Frankrijk horen ze er zeker bij, de lekkere Franse crêpes. Meestal gaan we voor Nutella als topping.

Pannenkoekpan
Sinds een paar maanden heb ik een pannenkoekpan. Ik bak ze zo vaak voor mijn kinderen, dat zo’n pan echt een aanrader is. Gaat veel sneller en makkelijker dan in een gewone koekenpan, dankzij de lage rand en de goede anti-aanbaklaag.

2 uurtjes rusten
Als je crêpebeslag maakt, raad ik je aan om het te laten rusten. In de meeste Franse recepten geven ze 2 uur rusttijd aan, in de koelkast. Het mag langer; je kunt het beslag ook een nacht in de koelkast laten staan.
Dankzij de rusttijd kan het zetmeel vocht opnemen. Ook verdwijnen eventuele belletjes.

Tip: zorg dat de pan goed heet is, voor je gaat bakken.

crêpe French Food Stories

Dit heb je nodig voor de klassieke Franse crêpes
ca. 20 stuks

  • 300 g bloem
  • 750 ml melk
  • 6 eieren
  • 30 g boter, gesmolten
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 20 g suiker
  • mespuntje zout

Zo maak je de flinterdunne pannenkoekjes

Als je het deegbeslag maakt, doe je alle ingrediënten in een kom en met de melk begin je met een scheutje. Meng alles met een mixer. Mix vervolgens de rest van de melk erdoor. Laat het deegbeslag 2 uur rusten in de koelkast.

Je hoeft je pan waarschijnlijk niet eens in te vetten. Er zit al boter in het beslag.

Zorg dat de pan goed heet is voor je gaat bakken. Doe steeds een soeplepel beslag in de pan. Draai de pan dan snel rond om het deeg te verdelen. Draai de crêpe om als de onderkant voldoende is gebakken/loskomt.

Leg de gebakken crêpes op een bord onder een stuk aluminiumfolie, zodat ze warm blijven tot alle pannenkoekjes klaar zijn.

Een klassieke crêpe beleg je bijvoorbeeld met:

  • poedersuiker / gewone suiker
  • Nutella
  • Jam

BEKIJK OOK: zo maak je de crêpes van Julia Child