Crêpes: basisrecept voor de flinterdunne Franse pannenkoekjes

Op 2 februari is het crêpe-dag in Frankrijk, la Chandeleur. Op deze dag worden er in heel Frankrijk crêpes gebakken. Daarom deel ik hier het basisrecept voor deze flinterdunne pannenkoekjes.

Op vakantie in Frankrijk horen ze er zeker bij, de lekkere Franse crêpes. Meestal gaan we voor Nutella of jam (confiture) als topping.

Pannenkoekpan

In Frankrijk gebruiken ze voor crêpes een speciale bakplaat, die gloeiendheet is. Dankzij dit apparaat worden de Franse pannenkoekjes egaal en flinterdun. Zo dun als de echte crêpes krijg ik de mijne bijna niet. Maar sinds ik in het bezit ben van een pannenkoekpan gaat het al veel beter. Ik bak ze zo vaak voor mijn kinderen, dat zo’n pan echt een aanrader is. Gaat veel sneller en makkelijker dan in een gewone koekenpan, dankzij de lage rand en de goede anti-aanbaklaag.

2 uurtjes rusten

In tegenstelling tot pannenkoekbeslag laat je crêpebeslag even rusten. Dankzij deze rusttijd kan het zetmeel vocht opnemen. Ook verdwijnen eventuele belletjes.

In de meeste Franse recepten geven ze 2 uur rusttijd aan, in de koelkast. Het mag langer; je kunt het beslag ook een nacht in de koelkast laten staan.

Tip: zorg dat de pan goed heet is, voor je gaat bakken.

Dit heb je nodig voor ca. 15 Franse crêpes

  • 250 g bloem
  • 500 ml melk
  • 3 eieren
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 el olijfolie of gesmolten roomboter
  • mespuntje zout

Zo maak je de flinterdunne pannenkoekjes

Als je het deegbeslag maakt, doe je de bloem in een kom. Maak een kuiltje en doe daarin de suiker, het mespuntje zout en een eetlepel olijfolie. Breek de eieren boven het kuiltje. Voeg een klein scheutje van de melk toe en start met mengen.

Voeg vervolgens de rest van de melk scheutje voor scheutje toe. Meng alles goed door elkaar. Laat het deegbeslag dan minimaal 2 uur rusten in de koelkast.

Vet je pan met maar een klein beetje boter in. Mijn pannenkoekpan vet ik meestal niet eens in.

Zorg dat de pan goed heet is voor je gaat bakken. Doe steeds een soeplepel beslag in de pan. Draai de pan dan snel rond om het deeg te verdelen. Draai de crêpe om als de onderkant voldoende is gebakken/loskomt; dan zie je luchtbelletjes verschijnen.

Leg de gebakken crêpes op een bord onder een stuk aluminiumfolie, zodat ze warm blijven tot alle dunne pannenkoekjes klaar zijn.

Een crêpe beleg je bijvoorbeeld met:

  • poedersuiker / gewone suiker
  • Nutella
  • Jam
  • Aardbeien met slagroom

BEKIJK OOK: zo maak je de crêpes van Julia Child