Financiers (Franse amandelcakejes) met frambozen

Financiers zijn Franse amandelcakejes die gemaakt worden met beurre noisette. Een heel elegant cakeje voor bij de koffie of thee. En eigenlijk heb je ze zo in de oven staan.

Dit cakeje is vrij zoet en daarom is een zuurtje, zoals van frambozen, wel lekker erbij.

Rechthoekige cakejes

Financiers worden meestal in een rechthoekige vorm gebakken. Ik heb deze bakvorm voor mini-cakejes. Heb je die niet in huis, maak er dan rondjes van en bak de cakejes in een muffinvorm (die je tot iets onder de helft vult) of in tartelette-vormpjes.

Dit heb je nodig voor 8 à 10 financiers

  • 150 g boter
  • 100 g poedersuiker
  • 4 eiwitten
  • 100 g amandelmeel
  • 60 g bloem
  • 1 tl vanille-extract
  • 16 – 20 frambozen
  • 2 el gepelde ongezouten pistachenootjes, waarvan 1 el fijngehakt

Zo maak je deze Franse cakejes met frambozen

  • Smelt de boter in een steelpan totdat-ie een lichtbruine kleur krijgt en een beetje hazelnootachtig ruikt (dit noem je beurre noisette). Let er wel op dat de boter niet verbrandt. Giet de boter in een kommetje en laat ‘m zeker 10 minuten afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 180 ˚C.
  • In een kom klop je de eiwitten eerst licht op met een garde. Dan voeg je de poedersuiker, het amandelmeel en de bloem toe, meng dit goed met de garde. Giet dan de boter erbij (en zorg ervoor dat de donkerbruine restjes achterblijven) en een theelepel vanille-extract, en meng weer door elkaar.
  • Qua verdeling in de bakvorm: ik zou beginnen met 8 vakjes en kijken of je daarna nog over hebt voor meer cakejes. > Verdeel een bodempje van het beslag in de bakvorm, leg op elke beslagbodem een paar pistachenootjes en vul in alle vakjes het beslag aan tot ongeveer 3/4. Leg in elk vakje 2 framboosjes bovenop, of meer als je dat lekker vindt, en strooi nog wat gehakte pistachenootjes erover.
  • Bak de financiers circa 25 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze even afkoelen voor je ze uit de bakvorm haalt en serveert.

PROBEER OOK EENS: