Franse brioche maken

De eerste keer dat ik brioche proefde, had ik net mijn middelbare schooldiploma op zak. Ik zou Frans gaan studeren in Amsterdam en om de taal te oefenen, logeerde ik in de zomervakantie bij de zus van mijn Franse tante in de Loirestreek. Bij haar thuis proefde ik dat cake-achtige brood.

Dat was voorverpakte brioche uit de supermarkt, maar die versie vond ik al lekker. Kun je nagaan. Een laagje chocopasta erop en het was een taartje.

Makkelijk, wel tijd nodig
Nu maak ik regelmatig zelf brioche. Ik ben begonnen met het fijne recept van Rachel Khoo uit Mijn Franse Keuken en daar heb ik na verloop van tijd een kleine eigen draai aan gegeven.

Het blijkt makkelijker dan je denkt. Je hebt er wél de tijd voor nodig. Ik ben meestal 30 minuten bezig met het deeg maken. Dan rust het deeg minimaal 2 uur in de koelkast (een nachtje kan ook). En vervolgens moet het nog een uur rijzen.

Ik heb de brioche dus op een zondag gemaakt. Dat je tussen allerlei andere dingen door een beetje deeg kneed, is prima te doen. En dan ben je maandagochtend blíj! Un petit café erbij en dan is het nog nét een beetje weekend.

Dit heb je nodig voor 1 brioche brood:

    • 250 gr bloem
    • 1 zakje gist (7 gr)
    • 5 g zout
    • 20 g suiker
    • 125 gr roomboter, in blokjes, op kamertemperatuur
    • 2 eieren, plus 1 dooier (+ 2e dooier heb je op het eind nodig)
    • 70 ml melk
    • ook nodig: keukenmachine, cakeblik

Zo maak je Franse brioche

  • Meng de bloem, gist, zout en suiker met een lepel in de kom van de keukenmachine.
  • Zet de keukenmachine op lage snelheid aan. Voeg de 2 hele eieren plus 1 eidooier toe en giet de melk erbij. Laat dit geheel 2 minuten op lage snelheid kneden en laat de keukenmachine dan zo’n 8 minuten op matige snelheid kneden. Dan wordt het deeg elastisch.
  • Blokje voor blokje boter erbij
  • Vervolgens voeg je blokje voor blokje de boter toe. Ik wacht steeds tot een blokje redelijk is opgenomen voordat ik het volgende blokje toevoeg. Laat het deeg goed kneden tot alle boter is opgenomen. 
  • Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg minimaal 2 uur in de koelkast rusten. Een nachtje kan ook.
  • Nog eens kneden
  • Vervolgens kneed je het deeg opnieuw, 1 of 2 minuten. Dan maak je het extra luchtig. Zet het opnieuw een uur weg, onder een theedoek op kamertemperatuur. Het deeg moet daarna in volume verdubbeld zijn.
  • Verwarm de oven op 180 graden. Bestrijk het briochedeeg met de tweede eidooier. Bak de brioche zo’n 25-30 minuten in een voorverwarmde oven.

BEKIJK OOK > het recept voor tôt fait. Deze luchtige Franse cake staat met een kwartiertje in de oven.

Heb je brioche over?

Maak er deze lekkere wentelteefjes – pain perdu – van!

Franse wentelteefjes