Hoe fijn is het als er een kruidkoek in de oven staat. Dat ruikt zo lekker. Die geur hoort bij de Sinterklaastijd. Dan wil je je huissokken/onesie/-whatever aantrekken en je op de bank nestelen met een kop thee en een tijdschrift. Kom maar door met die kruidkoek. En pepernoten, speculaas en banketstaaf. En, oké, voor de vorm een mandarijn.
Voor kruidkoek gebruiken wij meestal koek- en speculaaskruiden. Fransen maken een soortgelijke koek, pain d’épices. Daarin verwerken ze ook wat andere specerijen. Dit recept maakte ik afgelopen weekend.
Dit heb je nodig:
- 200 g bloem
- 250 g honing
- 1 dl melk
- 100 g boter
- 50 g basterdsuiker
- 1 ei
- 40 g amandelmeel
- 1 zakje bakpoeder
- 2 tl specerijen (koek- en speculaaskruiden, anijs gemalen, kaneel)
Zo maak je pain d’épices
Verwarm de oven op 160 graden. Vet een bakvorm in met roomboter (ik gebruikte een kleine taartvorm). Meng in een kom de bloem, amandelmeel, bakpoeder en specerijen.
Smelt de roomboter in een pannetje en laat wat afkoelen. Giet de honing en melk erbij en verwarm het tot een glad geheel.
Haal het pannetje van het vuur en voeg de overige ingrediënten toe (ei, basterdsuiker) tot het een glad geheel wordt. Giet het mengsel in de cakevorm.
Bak de pain d’épices ongeveer 45 minuten. Prik met een satéprikker of mes in de cake om te kijken of die gaar is. Als er niets achterblijft op de prikker is de cake goed.
