In Frankrijk heb ik linzen leren eten. Als hoofdgerecht met spekjes, worteltjes en een lik Franse mosterd erdoor. Vandaag maak ik een lekkere salade met dit ‘kaviaar voor de armen’.
De Fransen geven linzen deze benaming omdat de kleine rondjes een goede vleesvervanger zijn en niet duur.
Le Puy
De beroemdste Franse linzen zijn die van Du Puy. Deze groene linzen met hun kenmerkende nootachtige smaak komen uit de omgeving van Le Puy in de Franse Auvergne.
Rijk aan ijzer en eiwitten
Ik eet deze salade graag als lunch, want hij is supergezond en vult goed. De hele middag kun je erop teren. Linzen zijn namelijk rijk aan eiwitten, ijzer (nog meer dan spinazie) en vitamine C. Dankzij het laurierblaadje en de verse kruiden zit de linzensalade bomvol smaak.
Hier koop je linzen
Linzen koop je in de supermarkt of in de natuurwinkel. Als je geen tijd hebt om ze te koken, neem dan linzen uit blik. Die hoef je alleen op te warmen.
Dit heb je nodig (2p):
- 300 gr gedroogde Franse linzen
- 2 eieren
- 1 laurierblaadje
- 1 sjalotje, gesnipperd
- paar takjes verse tijm (of gedroogd)
- handvol verse platte peterselie, fijngehakt
- 1 el olijfolie extra vierge
- 1 el rode wijnazijn
- peper en zout
Zo maak je Franse linzensalade:
Breng de droge linzen in een pan met ruim water aan de kook, samen met het laurierblaadje, tijm en een snufje zout. Laat de linzen dan op laag vuur zo’n 25 minuten langzaam gaar worden.
Snipper ondertussen het sjalotje en de peterselie. Meng in een kommetje de olijfolie, wijnazijn, sjalot, wat zout en verse zwarte peper.
Zo’n 5 minuten voordat de linzen klaar zijn, breng je een pannetje met water aan de kook. Met deze tip van Julia Child maak je perfect gepocheerde eitjes.
Giet de linzen af en doe ze in een schaal. Meng daardoor het olijfolie-mengsel en de verse peterselie. Verdeel de linzen over de borden en leg daarboven op een gepocheerd ei. Even wat zwarte peper erover strooien, het ei doormidden snijden, et voilà.
PROBEER OOK klassieke quiche lorraine met zelfgemaakte bodem. Dat is makkelijker dan je denkt.