Ik houd erg van de Normandische keuken. Recepten met romige camembert, calvados, cider, appels… ik vind het allemaal even lekker. Deze kip à la normande met cider en appelpartjes is ook zo’n topcombinatie.
Let er wel op dat de cider die je toevoegt, droog is. De cider uit de supermarkt is vaak (te) zoet. De cider op de foto heb ik meegenomen na een rondleiding bij Christian Drouin in Pont-l’Évêque. Zijn cider is mooi, donkergeel van kleur en heerlijk van smaak. Een glas cider bij dit gerecht is dan ook een ideale combinatie.
De kip met de saus en appel is echt zo’n lekkere combinaties. Ik serveer er vaak wat rijst bij en haricots verts of sperzieboontjes.
Dit heb je nodig voor kip à la normande (4 pers.)
- 4 kippenbouten of kippendijen
- 40 g roomboter
- 125 gr spekreepjes, in stukjes gesneden
- 3 sjalotten, gepeld en gesnipperd
- 300 ml droge cider
- 2 appels (bijv. elstar), geschild en in partjes gesneden
- 4 tl dijonmosterd
- 200 ml slagroom
Zo maak je de Normandische kip met appel
- Verwarm de oven voor op 180ºC. Smelt 25 gram boter in een grote braadpan. Bestrooi de kippenbouten met zout en peper en wrijf ze ieder in met 1 theelepel mosterd. Braad de bouten rondom aan op hoog vuur voor een mooi bruine kleur en leg ze op een bord.
- Bak in dezelfde braadpan de sjalotjes en spek op laag vuur tot de spekjes mooi kleuren. Leg de kippenbouten weer in de pan en schenk de cider erover. Breng aan de kook. Zet de pan vervolgens in de oven en laat de kip daar 60 minuten in stoven.
- Smelt 10 minuten voor het einde de overgebleven 15 gram boter in een koekenpan. Bak daarin de appelpartjes op laag vuur. Zet ze apart.
- Haal de braadpan uit de oven en zet de oven uit. Haal de bouten uit de pan en houd ze op een bakplaat in de oven warm. Zet het vuur hoog en laat het stoofvocht in circa 10 minuten licht inkoken. Roer dan de room door de saus.
- Serveer de kippenbouten met de romige saus en de appelpartjes. Lekker met haricots verts of sperzieboontjes. En schenk er een glas met de overgebleven cider bij.
