Asperges vind ik super lekker. In het seizoen probeer ik ze zoveel mogelijk te eten. Klassiek: witte asperges met ham, ei, boterjus en krielaardappeltjes. Of met een mootje gebakken zalm.
Groene asperges zijn nog rijker van smaak en hebben als voordeel dat ze je niet hoeft te schillen. Deze salade met groene asperges, ei en gerookt ontbijtspek is heerlijk bij een Paasbrunch of lunch.
Ingrediënten
500 gr groene asperges
85 gr ontbijtspek (= 1 pakje)
2 hardgekookte eieren
basisvinaigrette
Zo maak je het
Pel het hardgekookte ei en snijd het in plakjes. Snijd 2 cm van de onderkant van de asperges. Snijd de asperges vervolgens in stukken. Kook de asperges 3 minuten, zodat ze een bite behouden.
Bak intussen het spek. Snijd er kleine stukjes van. Maak de vinaigrette.
Doe de asperges in een bord. Verdeel de plakjes ei en spek erover. Breng op smaak met zout en peper. Schenk vervolgens de vinaigrette eroverheen.
Serveer de salade lauwwarm.
Variatietips:
– vervang het spek door reepjes gerookte zalm
– vervang het ei door krullen parmezaan en tomaatjes aan de tak
– vervang het hardgekookte ei door een gepocheerd eitje
