In Frankrijk houden ze erg van gevulde groenten uit de oven. Van aubergines en courgettes tot tomaten. Ze worden gevuld met vlees – vaak gehakt – of, zoals in dit recept, met granen als couscous.
Ik reken 2 gevulde tomaten per persoon. Wellicht is één tomaat voldoende voor sommigen, maar ik vind het net te weinig.
Neem mooie grote tomaten, zoals vleestomaten of de grootste trostomaten die je kunt vinden. Ik heb een grapefruit-mesje waarmee je heel makkelijk het vruchtvlees uit de tomaat snijdt. Een lepeltje werkt ook.
Dit heb je nodig (2p)
- 4 grote tomaten, zoals vleestomaten
- 100 g couscous
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 1 tl oregano, vers fijngesneden of gedroogd
- 1 1/2 el pijnboompitten geroosterd
- zout, peper, olijfolie
- 1 el citroensap
- voor erbij: merguez worstjes
Zo maak je de gevulde tomaten
- Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie.
- Was de tomaten en snijd het kapje eraf. Haal het vruchtvlees eruit met een lepel (ik gebruik formaat dessertlepel); dit vruchtvlees kun je wegdoen. Ik snijd ook een heel klein stukje van de onderkant, zodat de tomaten beter op hun plek blijven in de ovenschaal en niet gaan glijden.
- Bereid de couscous volgens de verpakking. Laat de couscous daarna even staan en drogen.
- Rooster de pijnboompitjes lichtbruin in een koekenpan, zonder boter of olie. Zet opzij.
- Giet een scheutje olijfolie in de pan en fruit de sjalotjes.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Giet 2 eetlepels olijfolie en het citroensap bij de couscous en roer door. Voeg de sjalotten, oregano, pijnboompitten, zout en peper bij de couscous en meng door elkaar.
- Vul de uitgeholde tomaten met de couscous en leg ze in de ovenschaal. Plaats de ‘hoedjes’ erop, giet over elke tomaat een scheutje olijfolie en zet de tomaten circa 35 minuten in de oven.
- Bak ongeveer 10 minuten voordat de tomaten klaar zijn, de merguezworstjes in een koekenpan.
PROBEER OOK:
