Dit is zo’n klassiek Frans gerecht waar ik tegenop keek. Canard à l’orange klinkt best exotisch en ‘dan zal het ook wel ingewikkeld zijn om te maken’. En hoe vaak maak je nu eigenlijk eend?
Ik dus vrijwel nooit. Nu ik het Franse hoofdgerecht eenmaal gemaakt heb, kan ik je vertellen: canard à l’orange is er een in de categorie ‘makkelijk en snel’. Echt.
Kruidige geuren
Als je eens kon ruiken wat je op de foto ziet. Een bord gevuld met geraspte sinaasappel, kaneelstokjes en verse tijm. Dat ruikt zó lekker. Die combinatie van frisse en kruidige geuren past bij de winter.
Iets langer garen op lagere temperatuur
Andere recepten garen de eend korter en op een hogere temperatuur in de oven (zo’n 8 minuten op 175 graden). Mijn oven stond toevallig op 150 graden voor de pommes duchesse en dat bleek prima. Mijn ervaring in het algemeen is dat langer garen op een lagere temperatuur (iets wat mijn slager me bij elk ovengebraad aanraadt) een mals en rosé resultaat geeft.
Dit heb je nodig voor canard à l’orange (4 p.)
- 4 filets magret de canard (eendenborstfilets)
- 2 sinaasappels
- 2 kaneelstokjes
- 100 ml sinaasappellikeur
- 5 takjes tijm
- roomboter
Zo maak je Franse eend met sinaasappel
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Laat de eendenborstfilets op kamertemperatuur komen. Snijd de filets in het vel kruislings in.
- Braad de filet aan beide kanten 1 à 2 minuten in roomboter aan in een koekenpan. Haal het vlees uit de pan en bestrooi het met zout en peper.
- Laat de eend vervolgens in ca. 10 minuten in de oven rosé garen.
- Rasp de schil van 2 sinaasappels en pers 1 sinaasappel uit. Doe het sap en de rasp in een steelpannetje. Snijd van de andere sinaasappel partjes tussen de vliezen uit. Leg deze apart.
- Voeg dan de kaneel, tijm en sinaasappellikeur bij het sap in de steelpan. Laat het tot de helft inkoken. Giet dit mengsel bij het bakvet in de koekenpan. Breng het kort aan de kook en haal van het vuur. Roer er een flinke klont roomboter door.
- Haal de eendenfilets uit de oven. Snijd ze in schuine plakken en giet de saus erover.
Canard à l’orange smaakt bijvoorbeeld lekker met pommes duchesse en haricots verts.
PROBEER OOK:
