Franse citroentaart

Tarte au citron, c’est si bon. Hoe lekker, een frisse Franse citroentaart in de lente of de zomer.

Ik had gigantische citroenen van een Marokkaans delicatessenzaakje ter grootte van de halve taart in huis. Bij citroen denk je wellicht ook eerder aan Marokko of aan de Italiaanse citroenen van de Amalfikust. Wist je dat Frankrijk eveneens beroemde citroenen heeft? Zo hebben de citroenen uit Menton, aan de Côte d’Azur, een eigen keurmerk (IGP) en vindt daar elk jaar het Fête du Citron plaats.

Zanddeeg als basis
Het deeg voor deze citroentaart maak ik zelf. Als basis neem ik een portie zanddeeg (in het Frans: pâte sablée). Voor een snelle versie kun je uiteraard ook een rol taartdeeg uit het koelvak van de supermarkt meenemen.

Dit heb je nodig voor citroentaart (8 p)

  • bereiding ca 30 minuten, rusttijd deeg 2 uur, baktijd 25 minuten
  • 1 portie zanddeeg (pâte sablée)
  • rasp en sap van 2 grote citroenen (ca. 80 ml)
  • rasp en sap van 1 limoen
  • 100 g suiker
  • 2 eieren
  • 120 g roomboter
  • 1 tl maïzena
  • Ook nodig:
  • bakvorm van 24 cm ø
  • blender of staafmixer
  • zeef
  • bakpapier
  • (keramische bak-)bonen

Zo maak je deze Franse citroentaart

Maak eerst het zanddeeg – voor een taartvorm van 24 cm ø. Het deeg heeft een rusttijd van minimaal 2 uur.

Vervolgens ga je aan de slag met de vulling. Rasp de citroenen en limoen. Pers vervolgens het sap van deze citrusvruchten.

Doe de eieren, suiker en alle rasp in een steelpan. Roer het goed door elkaar met een garde. Voeg dan het vruchtensap toe en de maïzena, zet het vuur aan (laag tot gemiddeld) en blijf roeren met een garde tot het geheel dikker wordt. Heb geduld, dit duurt een paar minuten.

Giet de lemon curd door een zeef in de blender. Laat het geheel vijf minuten afkoelen.

Snijd de roomboter in blokjes en doe deze bij het citroenmengsel in de blender. Mix het tot een glad geheel. Zet dit citroenmengsel minimaal 30 minuten in een schaal afgedekt met folie in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit. Vet de taartvorm in, bestuif dan met bloem (zo blijft de taartbodem straks niet plakken) en leg het deeg in de vorm. Prik wat gaatjes in de bodem met een vork, leg er bakpapier op en droge (keramische bak-)bonen. Bak de bodem in circa 25 minuten lichtbruin en gaar. Laat de taartbodem dan helemaal afkoelen.

Giet dan het citroenmengsel erin. Zet de taart in de koelkast tot je ‘m serveert (kan ook meteen).

Probeer ook: