De flammkuchen, flammenkuechen of tarte flambée is razend populair in Nederland. Overal staat dit gerecht uit de Elzas op de menukaart. Het is een soort dunne, rechthoekige pizza met crème fraîche als basis. Lekker als lunch of diner, met een groene salade.
Toen ik een jaar in Straatsburg woonde, at ik regelmatig bij de keten Flam’s. Daar staan alleen maar flammkuchen op de menukaart. Hartige flammkuchen als hoofgerecht en zoete varianten (met appel en kaneel bijvoorbeeld) als dessert.
Franse plaattaart
De klassieke versie van deze Franse plaattaart is die met crème fraîche, spekjes en ui. Uiteraard liggen er tegenwoordig rollen kant-en-klaar flammkuchendeeg in het koelvak van de supermarkt. Met zo’n deegrol heb je ‘m helemaal snel op tafel staan.
Hieronder zet ik de uitgebreide versie voor als je ook het deeg voor de tarte flambée wilt maken. Houd rekening met een uurtje rijstijd.
Dit heb je nodig voor een klassieke tarte flambée
- voor het deeg:
- 300 gr bloem
- 1 zakje gist
- 1 tl zout
- 150 ml lauwwarm water
- voor de topping:
- 1 klein bekertje crème fraîche
- 125 gr gerookt ontbijtspek
- 3 à 4 uien, in fijne ringen
- 150 gr geraspte gruyère
- peper en eventueel wat nootmuskaat
- ook nodig: bakpapier
- lekker voor erbij: groene salade met een Franse vinaigrette
Zo maak je flammkuchen
- Meng de bloem, gist en het zout in een kom. Voeg het lauwwarme water eraan toe. Kneed tot een soepel deeg. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg 1 uur rijzen.
- Verwarm de oven voor op 250°C. Leg bakpapier op een bakplaat.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 1 cm. Smeer een laag crème fraîche over het deeg. Bestrooi met zwarte peper, eventueel nog wat zout en nootmuskaat.
Snijd de ui in fijne ringen. Verdeel de ui, geraspte gruyère en de plakjes spek gelijkmatig over het deeg. - Bak de tarte flambée ongeveer 15 min. in de oven.
PROBEER OOK: