Mini quiche met ei, spek en kastanjechampignons

Zo’n mini quiche met ei is een lekker gerechtje voor een uitgebreid ontbijt of brunch.

Een echt weekendontbijt maak je met deze mini quiches. Misschien bak je wel vaker een eitje, al dan niet met spek. Deze hartige taartjes zijn een lekkere variatie daarop.

Ik had kastanjechampignons in huis, die hebben een lekkere, aardse smaak. Uiteraard kun je ook gewone champignons toevoegen.

Dit heb je nodig voor mini quiche met ei (2 stuks)

  • 2 eieren
  • 2 el crème fraîche
  • 2 el geraspte kaas (belegen kaas, Gruyère of comté)
  • 6 kastanjechampignons, in blokjes gesneden
  • 15 g gerookte spekreepjes
  • paar takjes verse tijm
  • 1 rol hartige taartdeeg uit het koelvak
  • peper en zout
  • beetje olijfolie of boter
  • ook nodig: mini tartelette taartvorm of kleine ovenschaaltjes, keukenpapier

Quiche met ei maak je zo

  • Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).
  • Bak in een pan aan de ene helft de spekreepjes uit, doe een druppeltje olie of beetje roomboter in de andere helft en bak daar de champignons. Laat beide uitlekken op een vel keukenpapier.
  • vet de bakvormpjes in en bekleed ze met het hartige taartdeeg.
  • smeer elke deegbodem in met een eetlepel crème fraîche en bestrooi dan met wat geraspte kaas.
  • Breek er voorzichtig een eitje boven zodat de dooier heel blijft.
  • Verdeel dan de spekblokjes en champignons erover met wat verse tijm.
  • Bak de mini quiches circa 25 – 30 minuten in de oven.
  • Bestrooi ze met zout en peper en serveer ze direct.
quiche ei

PROBEER OOK: