Ratatouille salade met geitenkaas

Zin in een gezonde salade bomvol vitamines en groenten? Dan is dit jouw recept.

Deze salade bestaat uit groenten die je ook in een klassieke ratatouille tegenkomt, de bekende stoofschotel uit Zuid-Frankrijk. Daarin zitten namelijk tomaat, aubergine, courgette en vaak ook paprika. Ik vul de salade aan met linzen en geitenkaas. Linzen zijn niet alleen supergezond, maar ze geven ook lange tijd een ‘gevuld’ gevoel.

Dit heb je nodig voor de rataouille-salade

2 personen – bereiding 15 minuten – oventijd 30 minuten

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 tomaten
  • 1 gele paprika (leuk voor de kleur, een rode paprika kan uiteraard ook)
  • 150 g gedroogde linzen
  • 4 el verbrokkelde geitenkaas of fetablokjes
  • paar takjes verse peterselie
  • 1 rode ui gesnipperd – als je ervan houdt
  • zout, peper, olijfolie

Zo maak je deze salade met gegrilde groenten

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Spoel de linzen af in een vergiet onder stromend water. Laat ze uitlekken. Zet een pan met water op het vuur en kook de linzen in circa 20 – 25 minuten gaar.

Ondertussen was en snijd je de aubergine, courgette en tomaat in plakjes en de paprika in reepjes.

Giet wat olijfolie in een ovenschaal. Verdeel de gesneden groenten in de ovenschaal, bestrooi ze met zout en peper en besprenkel met olijfolie. Rooster de groenten circa 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Als de linzen en groente gaar zijn, doe je ze in een schaal. Verdeel de fijngesnipperde rode ui erover. Verbrokkel er wat geitenkaas (of feta) over en bestrooi met wat verse peterselie.

Breng de salade op smaak met een Franse vinaigrette of meng simpelweg olijfolie extra vierge (3 eetlepels) en rode wijnazijn (1 eetlepel).

Probeer ook: