Soezen bakken: handig stap-voor-stap basisrecept

Ik dacht altijd dat soezen bakken lastig was, maar het blijkt reuze mee te vallen. Hier leg ik stap voor stap uit hoe je soesjes maakt. Met deze tips en wat spierballen lukt het vast!

Hoewel mijn kinderen soezen heerlijk vinden, vooral slagroomsoesjes, bak ik ze niet vaak. Ik maak wel eens soezen voor chouquettes (dat zijn soezen bestrooid met parelsuiker) of voor een feestelijk dessert, zoals profiteroles. Dit recept is een mix van tips uit andere recepten die ik heb verzameld.

Paar tips bij het soezen bakken

De eerste keer dat ik soezen probeerde te maken, kon ik het deeg namelijk linea recta de prullenbak in gooien. De tweede keer ging al beter. Er zijn een paar dingen waarop je kunt letten bij het soezen bakken. Dat leg ik hieronder uit in het recept en dan is het eigenlijk niet meer zo moeilijk. Je hebt alleen wat spierballen nodig bij het roeren en moet er even bij blijven.

Soezen kun je goed een paar dagen bewaren in een luchtdichte doos.

Dit heb je nodig voor soezen

circa 15-20 stuks

  • 100 ml melk
  • 100 ml water
  • 100 g roomboter, in blokjes gesneden
  • 100 g bloem
  • snuf zout
  • 3 eieren
  • ook nodig:
  • steelpan, spatel, bakplaat, bakpapier, spuitzak en gladde spuitmond (dus geen karteltjes)

Zo bak je soezen

  • Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Soezen bak je op hoge temperatuur om ze goed te laten rijzen.
  • Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
  • Doe de melk, het water en de blokjes roomboter in een steelpan. Breng dit al roerend aan de kook. Zodra het kookt, haal je de pan van het vuur.
  • Roer de bloem en het zout erdoor met een spatel. Zet de pan weer op laag vuur en blijf 2 à 3 minuten roeren. Zo laat je het deeg een beetje garen. Blijf roeren tot de deegbal gaat ‘zweten’.
  • Doe het deeg dan in een mengkom en laat het een paar minuten afkoelen.
  • Dan voeg je de eieren 1 voor 1 toe. Klopt het ei steeds eerst even los in een klein kommetje.
  • Als je een ei toevoegt aan het deeg, blijf je goed doorroeren met een houten lepel (of je doet dit in een keukenmachine), want je wilt dat het ei snel wordt opgenomen en geen roerei wordt. Pas als het ene ei volledig is opgenomen, voeg je het volgende ei toe. Het resultaat moet een glad en glanzend deeg zijn.
  • Doe een spuitmond in een spuitzak en vul de spuitzak met het soezendeeg. Spuit de soesjes op de met bakpapier beklede bakplaat. Als er kleine opstaande puntjes zijn, maak je je vinger nat met water en druk je de puntjes plat.
  • Bak de soezen in circa 20 minuten gaar in de oven. Ze moeten goudbruin zijn.
  • Beter open je de oven tussentijds niet, want dan storten de soezen in. Als de soezen na de baktijd toch inzakken, kun je een gaatje aan de onderkant prikken met een prikkertje (om het vocht eruit te laten) en ze nog even terugzetten in de oven.
soezen bakken

PROBEER OOK: