Mijn top 5 beste bakkers voor een Franse croissant in Amsterdam

In Amsterdam zitten veel goede Franse bakkers. Op een aantal van deze adressen haal je ook die lekkere croissants zoals je ze in Parijs vindt. Dit zijn mijn favoriete adressen.

Lekker veel laagjes en boter

Elk weekend haal ik verse croissants. Dat doe ik al jaren. Tegenwoordig woon ik in de omgeving van Haarlem en heb ik hier mijn adresjes gevonden. In de 20 jaar dat ik in Amsterdam woonde, heb ik natuurlijk gespeurd naar de lekkerste exemplaren. Luchtig gebladerde croissants met een goede roombotersmaak. In een croissant wil je namelijk veel luchtige laagjes, en heel veel roomboter. Le beurre is een zeer belangrijk onderdeel. Hoe meer boter, hoe beter de croissant. Tegelijkertijd moet-ie niet heel vet aanvoelen. Dat is dus nog een hele kunst.

Rechte vorm

Bovendien is de vorm belangrijk. Er bestaat namelijk een groot verschil tussen rechte en gebogen croissants. Het geheim daarvan zit, opnieuw, in de boter. Oorspronkelijk bereidden bakkers croissants met gewone margarine, dat waren de zogenaamde croissants ordinaires. Het uiterlijk van die croissants was krom. Dat er later ook rechte croissants werden gemaakt, kwam door rivaliteit tussen boulangers en patissiers. Patissiers maakten namelijk een croissant au beurre, met roomboter. Om dat verschil aan te geven, gaven zij die croissants een rechte vorm.

croissant dienblad  © Irene de Waal
croissant ontbijt  © Irene de Waal

Mijn top 5 beste croissantbakkers in Amsterdam

De beste croissants in Amsterdam vond ik op de volgende adressen.

1.Gebroeders Niemeijer

De croissants hebben een relatief klein formaat bij de Gebroeders Niemeijer, maar zijn o zo fijn. Ze hebben een goede roombotersmaak, een mooie kleur en zijn lekker bladerig. Zelf zeggen ze erover: ‘We maken het deeg over drie dagen om een zo goed mogelijke smaakontwikkeling te krijgen en gebruiken echte boter voor het maken van de laagjes (niet de boter die speciaal bedoeld is om mee te lamineren en zo bewerkt is dat deze makkelijk uitrolbaar is zonder in het deeg te smelten). Daardoor hebben we iets meer verschil van dag tot dag, en als alles goed samenkomt zijn ze echt ongelooflijk lekker’.

Niet voor niets de winnaar van de Het Parool croissanttest 2021. Zeker even naartoe gaan op weg naar het station of juist de stad in, op de Nieuwendijk 35. gebroedersniemeijer.nl

2. Le fournil de Sébastien

Voor dit adres op het Olympiaplein in Amsterdam-Zuid stapte ik graag op de fiets. Een op en top Franse bakker met dito croissants. Knapperig van buiten en luchtig, smeuiig van binnen. lefournil.nl

3. Boulangerie Noé

Hier hebben ze niet alleen lekkere croissants, maar ook topbaguettes. Martine is Nederlands en heeft de zaak vernoemd naar haar dochter. Ze trouwde een Fransman, woonde in Frankrijk en nu heeft ze bijna vier vestigingen in Amsterdam. nl.boulangerienoe.com

4. Bakkerij Grammes

Grammes is een nieuwkomer dit jaar. De zaak van Maxime Papin zit in mijn oude buurtje, de Rivierenbuurt. Hij leerde de fijne kneepjes van het vak in zowel Parijs als New York. Met de croissants zit het hier hoe dan ook goed. grammes.nl

 
 
 
 
 
Dit bericht bekijken op Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Een bericht gedeeld door Grammes Amsterdam (@grammes_ams)

 

5. Fort Negen

Als je niet in Amsterdam woont, kom je waarschijnlijk niet snel bij Fort Negen. Maar woon je in West, dan is een loopje naar deze zuurdesembakker een dikke vette aanrader. fortnegen.nl

 

 
 
 
 
 
Dit bericht bekijken op Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Een bericht gedeeld door 𝐅𝐨𝐫𝐭 𝐍𝐞𝐠𝐞𝐧 (@fort.negen)

Extra tip

O ja, de croissants op de foto… die haalde ik helemaal niet in Amsterdam. Ze zijn van boulangerie Oscar in Haarlem, die hier in de regio diverse vestigingen heeft. Ook een regelrechte aanrader, trouwens. Deze croissantjes hebben een uitstekende prijs/kwaliteitsverhouding, want ze kosten slechts 1 euro. boulangerieoscar.nl

BEKIJK OOK: