Kugelhopf, zo maak je dit cake-achtige brood uit de Elzas

Kugelhopf of Kouglof is een cake-achtig brood uit de Elzas. Deze tulband heeft wel iets weg van een brioche en wordt vaak gevuld met rozijnen.

De Kugelhopf is niet alleen populair in de Franse Elzas. Ook in delen van Oost-Europa, Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland wordt deze feestelijke tulband gegeten.

Vaak wordt er kirsch of rum in de tulband verwerkt. In dit recept gebruik ik oranjebloesemwater en dit koop je vaak in de (grotere) supermarkt of een reformwinkel.

Dit heb je nodig voor een Kugelkopf (Kouglof)

  • 15 ml oranjebloesemwater
  • 200 g blonde rozijnen
  • rasp van 1 citroen
  • 60 g suiker
  • 1 zakje gedroogde gist (7 g)
  • 500 g bloem
  • 10 g zout
  • 250 g roomboter, in blokjes gesneden
  • 5 eieren
  • 60 g suiker
  • handvol blanke amandelen
  • ook nodig:
  • poedersuiker om te bestrooien
  • boter om in te vetten
  • tulbandvorm 22 cm ø
  • keukenmachine (met de hand kan ook, heb je spierballen nodig)

Kugelhopf, zo maak je deze lekkere tulband

  • Laat de rozijnen wellen in het oranjebloesemwater.
  • Meng de eieren met de suiker en citroenrasp in een kom van een keukenmachine
  • Meng de bloem met het gistpoeder (de zakjes die ik gebruik, hoef je niet eerst op te lossen in melk of water) en voeg dit geleidelijk toe aan de eieren.
  • Voeg vervolgens het zout toe en meng het geheel goed.
  • Als het deeg begint los te komen van de kom, voeg je de blokjes boter geleidelijk toe. Wacht steeds even tot een paar blokjes zijn opgenomen.
  • Het is een stevig deeg en door de boter wordt het soepeler. Wel blijft het vrij plakkerig. Laat het deeg nog 6 minuten op middelhoge snelheid draaien.
  • Zet de keukenmachine uit en voeg de rozijnen toe. Laat de machine dan op de laagste stand draaien zodat de rozijnen goed verdeeld worden.
  • Vet de tulbandvorm goed in en leg in elke groef een amandel, zodat die straks bovenop de Kugelhopf komen.
  • Doe het deeg in de tulbandvorm, dek af met huishoudfolie en laat het zo’n 2 uur rijzen op een droge warme plaats (in de woonkamer of keuken).
  • Verwarm de oven ondertussen voor op 180 °C.
  • Bak de Kugelhopf in zo’n 30 – 45 minuten gaar en goudbruin.
  • Na het bakken stort je Kugelhopf op een rooster om af te koelen.
  • Bestrooi ‘m licht met poedersuiker voor je het cake-achtige brood serveert.

PROBEER OOK: