Salade met bietjes, appel en walnoten

Is deze salade met bietjes en walnoten even een knaller om te zien, or what?! Supersimpel om te maken en lekker in alle seizoenen.

Deze bietjessalade eet ik zowel in de zomer als in de winter. Ook toen ik nog op kantoor werkte, maakte ik ‘m regelmatig voor de lunch. Hij is namelijk heel eenvoudig om te maken. Bovendien zijn bieten erg gezond en zitten boordevol vitamine A, C en B11, kalium, magnesium en calcium.

De walnoten geven een lekkere crunch naast de zachte bietjes en feta. De appel zorgt voor een friszure tegenhanger. Echt een ideale mix zit er in deze salade.

Neem eventueel een pistolet besmeerd met lichtgezouten roomboter erbij – da’s iets minder gezond, maar wel heel lekker en dan kun je er zeker een middag op teren.

Dit heb je nodig voor de bietjessalade (2 p)

  • 400 g gekookte bietjes
  • 1 friszure appel (meestal neem ik Elstar)
  • een handvol walnoten
  • 125 g feta in blokjes
  • paar takjes verse bieslook
  • zout, peper
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 1 el rode wijnazijn

Zo maak je deze lekkere salade

  • Snijd de gekookte bietjes in blokjes.
  • Snijd de appel in blokjes en verwijder het klokhuis.
  • Doe de bietjes en appel in een kom en roer ze met een lepel door elkaar.
  • De walnoten breek je met de hand in grove stukken en verdeel je erover. Strooi ook de fetablokjes erover.
  • Breng het geheel op smaak met zout, peper, een eetlepel olijfolie en rode wijnazijn en meng het door elkaar.
  • Snijd of knip een paar takjes verse bieslook klein en strooi die erover.
  • Voilà, dat was alles. Je salade is klaar.

salade bietjes

Of heb je meer zin in…